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潮州市将进一步加强潮州菜烹饪技艺传承发展
来源:潮州市政府门户网站 发布者:空港区信息技术中心 发布时间:2021-06-16 15:25 浏览次数:-

  潮州菜新近入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,当前如何趁热打铁,更好推动潮州菜发展?昨天下午市政府新闻办公室召开的新闻发布会透露,潮州市将进一步加强潮州菜烹饪技艺传承发展,深入实施“潮州菜师傅”工程,推动美食交流合作,助力潮州菜产业走上发展“快车道”。

  得益于各级党委政府的重视,潮州菜的发展取得了长足进步。依托丰富的资源优势和独特的饮食文化,潮州市整理形成了55项潮州菜烹饪技艺,打造评选出一批名师、名菜、名店,推动潮州美食传承弘扬,擦亮“中国潮州菜之乡”金字招牌。在普通高等教育和高等职业教育中,潮州菜烹饪培训方兴未艾,相关专业课程成为不少学生的首选;在日常社会生活中,由社会培训机构、学校、媒体等举办的美食讲座和培训班层出不穷,省、市级传承人走出厨房为群众授课,吸引了不少市民前往学习。当前,潮州菜已融入当地百姓的日常生活中,成为潮州文化的重要标志。

  “下一阶段,我们将深入贯彻落实习近平总书记视察广东、视察潮州重要讲话、重要指示精神,发挥国家级非遗项目魅力,全力推动创建‘世界美食之都’,推动潮州菜产业走上发展‘快车道’。”市文化广电旅游体育局局长伍茸在发布会上表示,今后,潮州市将着重在以下三方面发力。一是进一步加强潮州菜烹饪技艺传承发展,加强潮州菜烹饪技艺、潮州工夫茶等非物质文化遗产保护、研究和活化,发展壮大厨师协会、餐饮协会、潮州菜文化研究会和潮州工夫茶文化研究会,共同推进潮州美食文化传播,统筹整合韩山师院、市高级技工学校及各级培训机构资源力量,打造“本科专业班+技能高级班+短期技能等级提升培训班”的潮州菜人才培养体系。二是继续深入实施“潮州菜师傅”工程,系统性、创造性投入人力和物力,加大潮州菜厨艺人才的储备,大力推进“潮州菜师傅+乡村文化旅游”发展模式,推动美食与潮州民俗文化体验、农业观光休闲等相结合。 三是推动美食领域的交流合作,积极利用各类国内和国际性平台宣传推介潮州菜,并加强与中国饭店协会的合作,每年至少举办一场以潮州菜为核心的节庆活动,进一步提升潮州菜的影响力和美誉度。

  (潮州日报记者 袁晓金)


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